ԻՆՈՒԼԻՆՈՎ ՀԱՐՍՏԱՑՎԱԾ ԱՇՈՐԱՑՈՐԵՆԱՅԻՆ ՀԱՑԱԲՈՒԼԿԵՂԵՆԻ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ՄՇԱԿՈՒՄ
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName##-:
https://doi.org/10.52276/25792822-2025.1-83Բանալի բառեր-:
գետնախնձորի ալյուր, ինուլին, հացաբուլկեղեն, որակական ցուցանիշներ, սննդային արժեքԱմփոփում
Հոդվածում ներկայացված են գետնախնձորի ալյուրի օգտագործմամբ աշորացորենային հացաբուլկեղենի արտադրության տեխնոլոգիայի մշակման նպատակով իրականացված հետազոտության արդյունքները: Գետնախնձորի ալյուրն ավելացվել է խմորի հունցման փուլում՝ ալյուրի ընդհանուր զանգվածի 7-10 %-ի չափով։ Գետնախնձորի ալյուրի օգտագործումը նպաստել է հացաբուլկեղենի սննդային արժեքի բարձրացմանը և հնացման արագության նվազման շնորհիվ պահպանման ժամկետի երկարացմանը: Գետնախնձորի ալյուրի 10 % չափաբաժնի դեպքում ստուգիչ՝ առանց հավելումների տարբերակի համեմատությամբ նկատվել է պատրաստի արտադրանքի զգայաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների վատթարացում։ Ըստ հետազոտության արդյունքների՝ գետնախնձորի ալյուրի ավելացման օպտիմալ քանակությունը պետք է կազմի ալյուրի ընդհանուր զանգվածի 7 %-ը:
Ներբեռնումներ
Հրատարակվել է
Ինչպես մեջբերել
Թողարկում
Բաժին
Արտոնագհր
Copyright (c) 2025 Marina Kostyuchenko, Vladimir Martirosyan, Irina Tyurina, Aleksandra Moiseenko, Pavel Shcherbakov
Այս աշխատանքն արտոնագրված է որպես a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Creative Commons Attribution-Non-Commercial (CC BY-NC). CC BY-NC allows users to copy and distribute the article, provided this is not done for commercial purposes. The users may adapt – remix, transform, and build upon the material giving appropriate credit, providing a link to the license. The full details of the license are available at https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/.
